Menù Terra

Il Tagliere Della Signoria

Selezione di salumi e formaggi obbligatoriamente locali, per poi continuare con le nostre bruschette miste i caldi del giorno.

Cacio, Pera e Pancetta

"al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" abbiamo aggiunto la nostra personale interpretazione.

Uovo Pochet su Spuma di Pecorino e Tartufo

la nostra interpretazione dell'uovo al tartufo.

Tortino di Cavolo Verza con Patata e Salsiccia su Salsa al Parmigiano

Abbinamento delicato e gustoso.

Strangozzi al Tartufo

Pasta fresca tipica spoletina con salsa al tartufo e parmigiano grattugiato.

Strangozzi alla Spoletina

Come tradizione vuole "ertu de stinnirellu e finu de curtellu" pomodori pelati DOP, aglio olio peperoncino e prezzemolo.

Carbonara

Pepe, Guanciale e Pecorino DOP

Campofilone al Ragout Bianco d'Anatra e Porcini

Ragout fatto in casa e Campofilone, e per finire Porcini.

Tortello di Maiale Brado in Agrodolce

il ripieno avvolgente con un tocco agrodolce finale.

Zuppa di Legumi e Cereali, con Zucca Delica e Guanciale

Una Calda Zuppa per riscaldarvi dall'inverno.

Le Tagliate Della Signoria

Tartare di Scottona con Insalatina e Frutti Rossi

Condita con Olio, Sale, Limone e Capperi per esaltare il Sapore della Carne ed Accompagnata da Frutti Rossi.

Carrè d'Agnello al Forno e Cipollotto

La Tradizione va curata ma abbiamo deciso di usare il forno... L'Agnello della Signoria.

Le Nostre Salsicce

"La Salsiccia è un'Arte". Gli Ingredienti Segreti della Norcineria Classica con la differenza che Le Salsicce le facciamo noi...

Maialino in Bassa Temperatura e Verza Stufata

La Specialità del Nostro Luca: cuoce 8 ore a forno basso e nel finale a 300° per sprigionare la croccantezza esterna, rimanendo morbidi all'interno. Accompagnato da Verza Viola.

Spezzatino di Cinghiale al Sagrantino e Fondente

Una Nuova Sfida per i Nostri Amati Clienti...